魚翅
魚翅是鯊魚或鰩魚(均屬軟骨魚科)的鰭或尾端部份經一系列加工而成。香港魚翅來自日本、非洲、南美、印尼、菲律賓及印度等地。按生長在魚身上部位而劃分成:
勾翅 - 取自尾鰭,全鰭無骨,翅針粗長,價錢亦最貴;
脊翅 - 取自背鰭,翅針較幼短;
翼翅 - 取自胸鰭,翅針最幼小,翅身薄,價錢較低;
中國人食用魚翅,由來已久。清朝時候,沿海一帶的官員,更把魚翅作為貢品,獻給皇帝,並被列為御膳。
效用
魚翅是一種名貴海味,內含豐富蛋白質。能補五臟、長腰力,益氣清痰開胃。在食療功效方面,可補腎,強筋,利虛勞。
魚翅浸發及烹調方法
(1)先將魚翅用清水浸透一晚,洗淨翅身沙粒污物;
(2)煲滾水,水滾放下魚翅,滾一段時間(勾翅1小時,脊翅、翼翅即背
鰭及胸鰭30分鐘,小魚翅15分鐘);
(3)熄火,焗2小時;
(4)取出浸冷水,8-10小時;(因翅的長短粗幼差異很大,如有需要,可
重覆2-4步驟)
(5)煲滾水,放幾片薑,水滾放下魚翅,加白酒滾15分鐘,撈起即可。