元貝

元貝也稱乾貝或稱江瑤柱，是將扇貝閉殼肌經乾製加工後而成，其營養成分較鮮貝大大提高。中國、日本及越南等國都有出產。

日本元貝一般體型較大，分宗谷貝及清森貝，前者味香而濃，清森貝則味淡色淺，質鬆易見裂痕。
中國元貝以青島貝為代表，顆粒較細，安南貝體積更小。但青島貝較安南貝味道香濃，用來煲粥或做湯效果都不錯。

如何選購元貝

選購元貝以色澤金黃，味道鮮甜、乾爽，元貝身少鹽，入口無渣，粒子圓大結實為佳。個子越大，價值越是昂貴。

元貝烹製技巧

元貝的食味清甜鮮美，配搭多以瓜菜為主，菜式清純而味佳，以不油膩的特質，在夏季更受歡迎。元貝的製法不多，粵菜多以燉湯、扒燴或原個扣熟等做法。元貝的湯水，大都加入冬瓜在內，清甜之中，帶有瓜香的氣味。元貝原個扣熟，大體而美觀，名菜有蒜子瑤柱脯、玉環子瑤柱脯等。用元貝拆散扒燴的食法，味道濃淡配合，清鮮脫俗，是一個美好的菜式，配料多選時蔬一類，如節瓜、豆苗、鮮菇、西蘭花、芥菜、津白等。