魚翅

魚翅是鯊魚或鰩魚(均屬軟骨魚科)的鰭或尾端部份經一系列加工而成。香港魚翅來自日本、非洲、南美、印尼、菲律賓及印度等地。按生長在魚身上部位而劃分成：

勾翅 - 取自尾鰭，全鰭無骨，翅針粗長，價錢亦最貴；

脊翅 - 取自背鰭，翅針較幼短；

翼翅 - 取自胸鰭，翅針最幼小，翅身薄，價錢較低；

中國人食用魚翅，由來已久。清朝時候，沿海一帶的官員，更把魚翅作為貢品，獻給皇帝，並被列為御膳。

效用

魚翅是一種名貴海味，內含豐富蛋白質。能補五臟、長腰力，益氣清痰開胃。在食療功效方面，可補腎，強筋，利虛勞。

魚翅浸發及烹調方法

(1)先將魚翅用清水浸透一晚，洗淨翅身沙粒污物；
(2)煲滾水，水滾放下魚翅，滾一段時間(勾翅1小時，脊翅、翼翅即背
鰭及胸鰭30分鐘，小魚翅15分鐘)；
(3)熄火，焗2小時；
(4)取出浸冷水，8-10小時；(因翅的長短粗幼差異很大，如有需要，可
重覆2-4步驟)
(5)煲滾水，放幾片薑，水滾放下魚翅，加白酒滾15分鐘，撈起即可。