海參

日本遼參

刺參又稱遼參，由於身體背部佈滿大小不等的圓錐形肉刺，故名刺參。以日本來貨質量最好，味香爽脆，但價錢也較高。最好的遼參是日本枝幸縣出產，乾，多針，呈灰黑色，可發至8倍~10倍。選購好的刺參，要體肥壯、肉厚、肉刺挺拔，體表無殘跡缺刻，刀口處肉緊厚外翩。

效用

由於海參是一種高蛋白質、低脂肪、無膽固醇的食品，能化解人體內過多之膽固醇，尤其積聚在血管內之膽固醇(脂肪)，食海參便會把它化解消除。所以患有糖尿病的病人，適合服用海味食療，並且身體上若有損傷，必然能夠痊癒。海參亦含有由膠原纖維所組成的結締組織，含有多種氨基酸，為人體所需，它並有顯著穩定血壓作用。

日本遼參浸發方法

(1)先將遼參浸清水一晚；
(2)煲滾水後轉用中火放入遼參煲至水滾，熄火焗過夜；
(3)用清水浸三日；
(4)再煲滾水，放入遼參用中火煲至水滾，熄火焗1-2小時,取出用剪刀將遼參背部剪開，取出裡面腸臟及幼沙，洗淨後用清水浸1-2天，發至夠稔，便可洗乾淨準備烹調。