海參
日本遼參
刺參又稱遼參,由於身體背部佈滿大小不等的圓錐形肉刺,故名刺參。以日本來貨質量最好,味香爽脆,但價錢也較高。最好的遼參是日本枝幸縣出產,乾,多針,呈灰黑色,可發至8倍~10倍。選購好的刺參,要體肥壯、肉厚、肉刺挺拔,體表無殘跡缺刻,刀口處肉緊厚外翩。
效用
由於海參是一種高蛋白質、低脂肪、無膽固醇的食品,能化解人體內過多之膽固醇,尤其積聚在血管內之膽固醇(脂肪),食海參便會把它化解消除。所以患有糖尿病的病人,適合服用海味食療,並且身體上若有損傷,必然能夠痊癒。海參亦含有由膠原纖維所組成的結締組織,含有多種氨基酸,為人體所需,它並有顯著穩定血壓作用。
日本遼參浸發方法
(1)先將遼參浸清水一晚;
(2)煲滾水後轉用中火放入遼參煲至水滾,熄火焗過夜;
(3)用清水浸三日;
(4)再煲滾水,放入遼參用中火煲至水滾,熄火焗1-2小時,取出用剪刀將遼參背部剪開,取出裡面腸臟及幼沙,洗淨後用清水浸1-2天,發至夠稔,便可洗乾淨準備烹調。